Le Chef et son équipe
TRAVAIL D'ÉQUIPE
Une équipe passionnée au service de votre expérience culinaire
Le Chef David Presset – Une passion pour la cuisine bistronomique
Aux commandes du restaurant, David Presset incarne une passion profonde pour la gastronomie française. Formé au lycée hôtelier de Bonneville, puis à Poligny et à Angers, où il obtient une licence Arts de la table, option gastronomie française et son histoire, il débute sa carrière dans l’événementiel avant de revenir à Bonneville. Il y passera treize années dans une autre maison, peaufinant son approche du service et de la restauration de qualité.
À ses côtés, Jean-Marc Plantaz met son savoir-faire au service des fourneaux depuis plus de vingt ans. Fort d’une solide expérience acquise au fil des saisons et auprès de grandes maisons — notamment chez Marc Veyrat, puis aux côtés de Georges Paccard, ancien chef étoilé de La Ciboulette à Annecy — il prendra ensuite les rênes du Mont Joli à Megève, avant de poursuivre son parcours dans plusieurs établissements de renom.
Enfin, Nicolas Rebocho complète cette équipe avec élégance et précision. Diplômé de l’école hôtelière de Thonon, il se perfectionne pendant plusieurs années au Clos des Sens (3 étoiles Michelin, Annecy-le-Vieux), auprès du chef Laurent Petit. Installé depuis une quinzaine d’années au Capucin Gourmand, il y exerce aujourd’hui en tant que sommelier et maître d’hôtel. Cette double casquette lui permet d’assurer une parfaite cohérence entre les assiettes et les vins, conseillant chaque client avec justesse et passion.
Je suis David, chef cuisinier et propriétaire du restaurant bistronomique Le Capucin Gourmand, que j’ai repris en mai 2022.
Petit à petit, je transforme cette adresse pour lui insuffler une identité unique, portée par ma passion pour la gastronomie. Ma cuisine se veut sincère, vivante, entre tradition et créativité, avec pour objectif de faire vivre à mes clients une expérience à la fois authentique et raffinée.
J’aime aussi transmettre ce savoir-faire en formant des apprentis, et je travaille main dans la main avec mon équipe. Pour moi, un restaurant ne se résume pas à ce qu’il y a dans l’assiette : c’est surtout une aventure humaine, fondée sur l’entraide et la passion partagée.
C’est ça, la famille Capucin.
Au plaisir de vous accueillir dans notre univers chaleureux et convivial.
